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精细化管理助力节约型数据型餐饮【亚博网页版登录】

浏览次数: 50327 发布日期: 2021-10-09

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新华社广州10月7日电 标题:精细化管理助力经济数据化饮食 新华社记者邓瑞轩今晚食堂预订量大,菜品要多准备。广州白天鹅宾馆餐饮部负责人伍德林告诉餐厅厨师。在他的手机工作组中,餐厅的预订客人数量不断更新。入住酒店的客人人数、餐厅预订的人数、客人的男女比例……白天鹅酒店的餐厅负责人掌握了这些数据,调整了做菜的数量。

记者注意到,广州多家餐饮企业纷纷引入定量监测、动态调整等精细化管理,以实际行动拒绝餐厨垃圾,打造经济、数据化饮食。疫情以来,白天鹅宾馆鼓励消费者进行预订。提前使用预订系统。

这样不仅可以避免客人直接排队,餐厅还可以提前掌握客人人数,准备适量的菜肴,减少准备菜肴的浪费。伍德林表示,目前,在白天鹅酒店自助餐厅提前预订的客人比例已超过90%。餐厅根据人数和年龄组而有所不同。

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计算,动态调整合适的菜品数量,更好地满足不同客户的需求。如果当天孩子多,零食、冰淇淋等的供应量就会增加。此外,餐厅通过每日食材消耗量统计和定期总结,定期调整菜品设计,避免浪费。

例如,如果某些菜肴在此期间剩菜较多,则将对其进行调整或更换。伍德林说。从餐饮业的角度,为了消除。

食物浪费,必须进行精心管理。广东省食品服务业协会秘书长程钢表示,要科学设计菜单结构,建立正确量化食材重量和比例的剩菜指标评价体系。逐步优化菜单结构,剔除剩菜指数高的菜品,合理设计,不断优化。

菜品加工技术,对菜品的主要食材建立量化标准,充分利用各类食材,充分利用历史经营数据,探索销售预测模型,合理安排食材采购和食品加工计划.我们的厨师经常在餐厅里走动,与顾客交流。如果一些蔬菜客人有更多。剩下的,我们会主动询问客人的意见。

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例如,因为 th。体重过大或食物不适合食欲,我们会做出调整。

广州淘淘居雅园店总经理冯明华说:生意总是做的,希望顾客吃好,不要浪费。这也给我们带来了成就感。编辑:朱燕京。


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